La cultura gastronómica de cada país refleja su historia, geografía, clima y estilo de vida. La cocina vietnamita se distingue claramente de muchas otras del mundo por varias razones:
1. Ingredientes frescos y cercanos a la naturaleza
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Diferencia: Los vietnamitas prefieren usar hierbas frescas como albahaca tailandesa, cilantro vietnamita, menta, etc.
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Comparación: En muchas cocinas occidentales, las verduras se usan cocidas o en ensaladas simples, y no es común el uso variado de hierbas frescas como en Vietnam.
2. Métodos de cocción ligeros, que conservan el sabor natural
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Diferencia: Los platos vietnamitas suelen ser hervidos, al vapor o salteados ligeramente, con poco uso de grasa o especias fuertes.
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Comparación: Cocinas como la estadounidense, india o europea suelen usar mantequilla, queso, crema, y técnicas como freír u hornear más pesadas.
3. Armonía entre los cinco sabores y el equilibrio yin-yang
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Diferencia: Los vietnamitas equilibran los sabores: ácido, picante, salado, dulce y amargo. También aplican el principio del yin-yang en los alimentos (por ejemplo, combinar pescado de mar – “frío” – con jengibre – “caliente”).
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Comparación: Pocas cocinas en el mundo aplican esta filosofía tan profundamente como la vietnamita o algunas de Asia oriental.
4. Uso de salsas y condimentos únicos
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Diferencia: El nuoc mam (salsa de pescado) es típico de Vietnam. Cada plato tiene su propia salsa: salsa de pescado con ajo y chile, mắm nêm, mắm tôm, etc.
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Comparación: Las cocinas occidentales suelen usar sal, pimienta o salsas como kétchup, mayonesa, pero no tantas variantes de salsas fermentadas como en Vietnam.
5. Cultura de compartir en la comida
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Diferencia: En Vietnam, las personas suelen compartir la comida en un mismo plato o bandeja, sirviéndose unos a otros como muestra de afecto.
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Comparación: En muchos países occidentales, cada persona tiene su propio plato, y no se acostumbra compartir cubiertos o alimentos directamente.
6. Gastronomía vinculada a festividades tradicionales
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Diferencia: Cada festividad tiene sus platos típicos: bánh chưng en el Año Nuevo Lunar, bánh tro en el Festival del Doble Cinco, bánh trôi y bánh chay en el Festival de Comida Fría…
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Comparación: Aunque en Occidente también hay platos típicos en fiestas (como el pavo en Acción de Gracias), en Vietnam esta conexión entre comida y rituales es más profunda y variada.
